烤包子、羊肉串的用肉要从新疆空运过来，一个摊位一晚卖出超过1000份热干面，放弃北京周边成熟的小店想来这儿摆个摊……这些事情都发生在石家庄正定小商品夜市。

这座迎来开业12周年的夜市如何成为“流量担当”？当“泼天流量”到来时，它又如何应对？我们从“线上与线下”“远与近”“变与不变”三方面对比，走进正定小商品夜市，寻找城市IP爆火背后的“真功夫”。

线上与线下

有“泼天流量”，也要让商家、食客有良好体验

很多外地人关注正定小商品夜市，是因为网上的流量。事实上，这里12年前就有了夜市。

正定国际小商品市场总裁、正定小商品夜市创始人李樟潮回忆：“最初，小商品市场每天傍晚定点打烊，旁边步行街的店铺还在营业，如果在这里搞夜市，不光能活跃步行街及小商品市场的人气，还能解决一些群众就业问题。”

第一年只有几十家摊位入驻，经过几年发展突破了600家，其中500多家是美食摊位。摊位数量上去了，夜市就从步行街搬到了面积更大的停车场，如今每天下午四点过后，停车场陆续腾空，给夜市留出场地。

 

 

 

今年4月初，网友发布了一条正定小商品夜市的短视频，迅速在网上引发广泛关注，这里也成为名副其实的“流量担当”。周边地区甚至北京、内蒙古、河南等地食客慕名而来。

这场“泼天流量”降临时，这座夜市也应对着各种突如其来的挑战。

一位摊主告诉记者，前几天夜市迎来了一波客流高峰，出现了一个谁也没想到的情况：到处是人，超出了附近通信基站的承载力，部分顾客无法完成线上支付。

“情况很快就反映了上去，县委书记当即现场办公，中国移动、中国联通等运营商连夜采取措施增强信号。相关部门后续还会动态采取各种措施应对客流高峰，让商家、食客等都有好的体验。”李樟潮说。

4月16日17时许，记者来到正定小商品夜市，虽然正值下班高峰期和夜市摊位进场时，但夜市周边路段并无拥堵等情况发生；22时许，路上仍有交警值守，双向通行的道路秩序井然。

线下细致的保障、服务工作体现在方方面面。当晚，正定县政府有关负责人带领有关部门再一次来到夜市现场，就交通、食品安全、场地卫生等进行细致检查，排查可能存在的隐患。

远与近

全国各地招牌美食入驻，吸引周边地区食客前来品尝

走进正定小商品夜市，就会发现这里与其他夜市不同：这里种类更齐全，有烧麦、饸饹等正定特色传统美食，有烧烤、炸串等特色小吃，更多的是像沈阳鸡架、长沙臭豆腐、东北锅包肉、武汉热干面等全国各地的招牌美食。

 

 

 

“我专门从衡水过来，看到附近有汉服妆造店，就穿上一身体验不一样的烟火气。明天还要上班，一会儿要连夜赶回去。我向大家推荐这里的锅包肉、生蚝、扇贝等，价格实惠，更重要是好吃。”一袭汉服的陈女士走在夜市上，吸引很多人的目光。她表示，虽然家在衡水，但往返正定很方便，感觉并不远。

便捷的交通、夜市的吸引力，让周边地区的食客在下班后就能体验一把。这里新鲜美味的食材从遥远的产地运送过来，也不过一两天的工夫。

“我们用的肉是从新疆空运过来的，为了保持肉质的新鲜，两天至少运一次。”夜市新疆烤包子摊位的艾山江说。

 

 

 

食材从原产地直接运来，以最大限度确保新鲜度：有的扇贝、生蚝等海鲜头一天下午起运，第二天一早抵达石家庄；有的臭豆腐、热干面等食材原料最快不到一天运一次……

吃得好，还要吃得放心。正定国际小商品市场董事长刘光地介绍，每个摊位的商户进驻前，首先需要有摊位证，其中一项要求是必须符合食品安全规范；此外，所有摊位的在岗人员都必须持有健康证，食材、用料等还要进行报备，以确保可追溯。

“现在客流大了，我们刚刚跟市场监管部门商定，他们在夜市上专门设立驻点，每天对摊位进行抽样检查，并做好留样。”刘光地表示，夜市已经建立了退出机制，一旦发现不符合食品安全规范的摊位，将要求退市。

变与不变

客流多了三四成，每天“累并快乐着”

“从2016年开始，夜市总摊位数一直保持在600多个，数量上没有太大的变化，不过，这期间进行过结构优化。我们根据商户的意见调整，还结合实际对不同口味的摊位位置进行组合和排列，给食客以最佳体验。”李樟潮说。

一些细微的变化也被摊主感知。在多位摊主的印象中，2020年前的一些餐桌是木制的，没有统一的规范和标准；后来，餐桌统一改为不锈钢。

 

 

“我是东北人，定居在了正定。前些年到武汉那边学了热干面的制作手艺，并结合本地人的口味进行改良，现在每天能卖出1000多份，根本不够卖！”路阳说。记者看到，他虽然同食客交流，但手上的动作却没有片刻停歇。

朱亚在夜市上开了一个老长沙臭豆腐的摊位，主打“地道”。

“我的臭豆腐原料直接从长沙发货，现在有冷链物流，24小时内就能来到夜市上。同时，在夜市现做，让食客品尝最正宗的长沙臭豆腐，每天能卖出去200多盒。”朱亚说。

朱亚不光在夜市上有摊位，还在县里开了一家臭豆腐店，“不过夜市的臭豆腐营业额是店里的两倍以上。”

 

 

事实上，不少摊位负责人向记者介绍，“泼天流量”到来后，客流比以前多了三四成，每天都是“累并快乐着”。

与“泼天流量”一起到来的，不光有客流，还有寻找商机的人。

“我从北京那边过来，在网上看到正定夜市火爆的视频，又有石家庄的亲戚推荐，就过来探查一下，看看有没有可能也租个摊位。”见到张双月时，她正与夜市负责人沟通。